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金槍魚大消費時代來臨,漁太平瞄準家庭場景研發升級餐桌及兒童食品 2021-11-19 13:57

近年來,金槍魚作為全球公認的高端食材開始越來越多地進入中國消費市場,特別是其高營養價值屬性以及高附加值產品的深入開發潛力,越來越被行業政策制定者和產業從業者所認同。金槍魚產品的大力開發和內銷市場推廣,成為中國國家農業農村部所倡導的國家海洋經濟戰略大發展的關鍵一部分。

從消費市場來分析,在過去10年間,中國每年的金槍魚消費增幅都在30%以上,受到一二線城市消費升級的影響,中國金槍魚大消費時代已經來臨。

目前在中國市場,金槍魚速食罐頭、魚松食品、門店餐飲的刺身和壽司等系列構成了消費主體板塊。而在消費升級的背景下,餐桌食品和兒童食品即將迎來大爆發,國家政策與市場需求成為金槍魚國內消費市場開拓的客觀誘因,金槍魚在高端食品領域的發展前景未來可期。

 

01 金槍魚國內消費市場潛力巨大,家庭場景開發成為關鍵

 

金槍魚屬于大洋性高度洄游魚類,洄游范圍限于鹽度較高的外洋,較少接觸到污染嚴重的近海和沿海海域,其肉質沒有受到近海污染,具有無污染、高蛋白、不含嘌呤、多維營養的特點,是公認的綠色、安全、營養美食。

金槍魚肉低脂肪、低熱量,富含DHA、蛋白質以及其他營養素,食用金槍魚食品,可以有效補充兒童大腦發育和視力發育所需營養元素。金槍魚中含有豐富的DHA,而DHA是人類自身無法產生的一種不飽和脂肪酸,它是大腦正?;顒铀匦璧臓I養素之一。金槍魚的DHA含量高達2.94克/100克,蛋白質含量高達23.7克/100克,有著“深海腦黃金”的美譽。

全球金槍魚捕撈產業是以配額制的保護性開發方式發展的,這也決定了金槍魚原料的供應是始終保持持續有序發展的,隨著我國經濟的不斷發展,人民生活水平的不斷提高以及更安全、更健康、更營養的食品消費需求的不斷增長,全球范圍內的金槍魚資源將不可避免的隨市而動。從長遠來說,作為掌握金槍魚捕撈源頭資源整合優勢的企業,漁太平集團在開拓市場與完善產業鏈方面具有巨大優勢。

漁太平集團將整個金槍魚產業鏈進行延伸,將初加工后的金槍魚原料進行餐飲美食、餐桌食品及兒童營養食品研發、加工生產以及國內銷售,通過與中國遠洋漁業協會緊密合作,從捕撈端整合原料資源,再將金槍魚進行精深加工,推動中國金槍魚內銷市場的發展,大大提升金槍魚產業鏈的附加值,受到國家政府多個部門的高度關注。

一直以來,金槍魚的產業鏈都要受到源頭捕撈端的影響,而金槍魚食材也因為捕撈模式不同出現級別、品質的區分,進而導致加工用途大不相同。

金槍魚的捕撈主要有兩種方式,一種是延繩釣捕撈方法,主要捕撈棲息在較深海域的藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚和長鰭金槍魚,體重在20公斤以上;另一種是圍網捕撈方法,捕撈棲息在海洋淺層的金槍魚,捕撈的品種主要是鰹魚和小個體的黃鰭金槍魚、大眼金槍魚,體重范圍是5-10公斤。

包括日料在內的生食金槍魚都是通過延繩釣方法捕撈所獲,這也是捕撈大型魚類獨特的捕撈方法之一。

金槍魚捕獲后,經過放血、去鰓、去臟、去鰭后立即在-60℃的超低溫狀態下速凍,以保持金槍魚的鮮度。

以延繩釣捕撈的大目、藍鰭、黃鰭等高端金槍魚數量相對稀缺,而刺身級金槍魚中的黃鰭、大目、藍鰭金槍魚等主要以高端餐飲消費為主,而數量龐大的鰹魚主要做成了罐頭以及貓糧,這也導致金槍魚刺身等高端食材終端價格居高不下。

目前,金槍魚消費國家主要集中在20幾個發達國家。其中,日本是世界上金槍魚消費量最大的國家(占世界人口的1.66%,消費了世界上20%以上的金槍魚),美國是全球最大的金槍魚罐頭市場,韓國則是金槍魚第三大消費國家。

目前,金槍魚在我國尚未形成規模消費。2019年,我國金槍魚捕撈量是42.38萬噸,然而消費剛剛過萬噸。這也意味著,有多達40余萬噸的金槍魚以原魚、魚片、魚柳和罐頭等產品形式出口到發達國家。(注:數據來源于2021年10月27日《中國經濟時報》專題報道《扛起民族健康責任讓金槍魚走進千家萬戶》)

而在金槍魚內銷市場,掌握金槍魚捕撈源頭資源整合優勢的漁太平集團也在拓展產業鏈的過程中有了先天優勢。漁太平集團深耕金槍魚行業多年,簽約合作的金槍魚釣漁船隊長期在南太平洋、中西太平洋公海及密克羅尼西亞等島國專屬經濟區、東太平洋公海及印度洋阿曼海域作業,這些海域也是金槍魚的主產區。漁太平集團深加工的金槍魚食品所采購的金槍魚魚獲均來自密克羅尼西亞、斐濟、圖瓦盧、所羅門群島、瓦努阿圖及基里巴斯等廣闊的南太平洋原生態水域,主要產品有大目、黃鰭、長鰭、鰹魚及旗魚類等優質金槍魚。

近年來,隨著國內消費者對于金槍魚的美味、營養及飲食文化有了越來越深入的了解,市場需求量也在急速上升。其中,以日料刺身為代表的高消費市場已經培育了成熟消費群體。結合美團等平臺數據來看,北京、上海、廣州、成都、武漢、蘇州、青島、杭州等為代表的八大城市的高端金槍魚刺身消費需求非常旺盛。(注:數據來源于美團)

從地域分布來看,除了北上廣一線城市之外,越來越多的二三線城市對高端金槍魚刺身消費需求持續上漲,已經形成了巨大的消費藍海市場。

漁太平集團在市場調研中發現,和火熱的市場需求相比,國內金槍魚消費產品類型單一的局面依然沒有得到改善。

目前,高端的黃鰭、大目、藍鰭金槍魚相關產品仍以以日料店的生魚片刺身為主要消費形態,中檔的長鰭、正鰹等大都開發成了日本壽司、金槍魚調制品、金槍魚罐頭及金槍魚肉松以及寵物糧等形態,這并不符合國人對金槍魚美食的多元化、個性化、營養性的消費需求。特別是刺身生魚片餐飲消費屬于日本飲食方式,無法在中國形成大規模復購市場,開發適合國人飲食習慣的中式金槍魚餐飲美食、符合金槍魚高營養價值的家庭餐桌食品和兒童食品更能培育出金槍魚大規模消費市場。

漁太平集團創新研發的金槍魚系列水餃、金槍魚早餐腸、兒童魚腸等產品則改變了這一狀況,金槍魚水餃這款產品在第24屆中國國際漁業博覽會迎來首秀,立刻引發各方關注。

近年來,漁太平集團除了經營生鮮金槍魚產品外,先后推出了兒童肉粒腸、魚松、魚松蛋卷、早餐腸、兒童水餃、餛飩等產品,圍繞家庭消費場景逐步完善餐桌食品和兒童食品產品矩陣,推出漁太平餐桌食品品牌和漁可愛兒童食品品牌,通過系列化營銷推廣不斷提升品牌價值,已經在新的市場競爭中占得先機。

2020年,漁太平旗下定位為高端金槍魚融合菜的主題餐廳「漁千里金槍魚城市廚房」隆重開業,彌補了國內沒有中式烹飪方式金槍魚餐飲消費的市場空白。漁千里引進國家特級廚師及五星級酒店餐廳團隊,獨創了專屬于漁千里的中式烹飪方法,研發了400多道金槍魚及深海魚的創意菜品,并打造了金槍魚從頭吃到尾的全新食用體系,開辟了國人食用金槍魚的全新領域,打破了金槍魚只是日料的傳統概念。

 

02開發餐桌食品和兒童食品兩大消費升級市場,漁太平信奉長期主義

 

以家庭消費場景為開發核心的餐桌食品市場以及兒童食品市場,一直擁有龐大的消費群體和持續增長的市場體量。目前,我國餐桌食品以速凍水餃、意面、餛飩、蒸餃、早餐腸、披薩、牛奶、面包等速食為主,已經形成了萬億的市場規模。

我國是肉制品消費大國,豬肉和雞肉都是老百姓餐桌上常見的美食,餐桌食品和兒童食品中,很多常見的披薩、意面醬、水餃、餛飩、煎餃、早餐腸、午餐肉、魚腸、肉松等剛需食品都是以豬肉和雞肉為原料和餡料。但消費市場的水餃、早餐腸、肉腸、魚松等產品,存在添加劑過多、原料不明、品質參差不齊的現象,這與目前高收入家庭以及精致媽媽們的對家庭消費食品的品質化、健康化的訴求不符,以豬肉雞肉為核心原料的一系列餐桌食品和兒童食品在營養性上也無法滿足精致媽媽的訴求。

由于當前我國食品消費處于健康營養升級關鍵階段,金槍魚食品因其高營養價值在家庭消費市場有著巨大的升級機會和發展空間。金槍魚餐桌食品的推出將大大提高金槍魚美食在內銷市場的滲透率,尤其是北上廣深、杭州、南京、青島等一、二線金槍魚刺身消費成熟的城市,金槍魚家庭餐桌食品的開發將伴隨著家庭消費市場的升級成長為一個潛力巨大的藍海市場,未來金槍魚餐桌食品可達百億市場規模。

兒童食品市場也是我國食品行業快速發展的細分賽道。數據顯示,我國兒童食品賽道5年后將達到千億規模(數據來自浪潮新消費發布的《兒童零食千億新賽道洞察報告》),而其中健康營養為主的高端兒童食品細分市場有望達到百億規模,金槍魚因其自身的DHA特性和高營養價值成為高端兒童食品的代表性產品。

由于我國0-14歲人口超過2.5億人,占總人口比近18%,其中3歲以上兒童超過2億。近年來,兒童青少年零食消費占食物總消費近21%,天貓調查顯示精致媽媽每月給孩子買零食平均花費近800元(數據來自天貓),加上營養補充需要,兒童零食市場蓬勃發展。

以兒童食品市場來說,選購適合孩子的健康營養食品已經成為無數家庭特別是“精致媽媽”群體的困擾。由于食品分級機制不完善,加上市場魚龍混雜,兒童食品市場高鹽、高糖、高脂肪的問題非常普遍,很多品牌即使打著“兒童”的旗號,往往也只是抬高身價的噱頭,實際配料與普通食品并無本質區別。尤其是去年5月17日,中國副食流通協會發布國內首份兒童零食團體標準《兒童零食通用要求》,這也進一步推動了市場消費升級。(數據來自《兒童零食市場調查白皮書》)

權威機構統計顯示,從增速角度來看,兒童零食預計未來5年的復合年均增長率保持在13.7%,高于休閑零食未來5年7.8%的復合年均增長率。尤其是對于想要進入兒童零食這一領域的商家來說,從產品角度來看,加減平衡是其核心,既要做到針對性營養元素的增添,又要做到無益成分的減除。細分場景延伸營養需求,全方位升級健康品質。

特別是數量龐大的6700萬中高收入家庭與“精致媽媽”群體,他們對健康零食的需求日漸提高,尤其是千禧一代的母親,她們每月購買的健康零食要比之前任何一代更多。在他們看來,健康和營養才是餐桌食品與兒童食品的最重要因素,尤其是益生菌、維生素、DHA、鈣鐵鋅等營養成份是精致媽媽們最為關注的。根據凱度消費者指數數據對比分析,全國有4~14歲兒童的家庭會購買價格相對較高的兒童食品,這些零食是他們認為比較健康營養的品類,同時減少了較中低端產品的消費,這也將進一步有利于金槍魚產品在兒童零食市場的開拓。

尤其是對于家庭消費尤其是兒童人群來說營養價值有待于進一步提升,給孩子準備一份精致營養早餐是很多媽媽的訴求,但目前市場上肉松、魚松、水餃、早餐腸等涉及兒童食品的產品良莠不齊,這就讓金槍魚系列食品在消費升級的背景下進一步凸顯競爭優勢。

從國家層面來說,《國民營養計劃》和“健康中國行動”之合理膳食行動,倡導全民“減鹽、減油、減糖”,做到平衡營養、增強體質。金槍魚的安全、健康、營養屬性以及產業的發展方向,正符合《“健康中國2030”規劃綱要》的文件精神。健康、營養的產品成為了主流,“天然”、“無添加”、“低糖”、“低熱量”成為了家長們的首選。只有瞄準餐桌食品及兒童食品市場的空白區域,層層把關每一個生產鏈環節,才能推出符合消費需求的新產品。

目前,漁太平集團正是要堅持長期主義,做肉制品行業的元氣森林,在餐桌食品和兒童食品大消費升級的浪潮下專注用心做好產品,把金槍魚的營養價值真正的惠及國人。漁太平餐桌食品和漁可愛兒童食品都在原料、工藝上下足了功夫,通過對產品口味、功能性、形式深入研究,不斷研發出各種產品風味滿足中國人的飲食習慣,進而不斷培育出金槍魚食品的目標消費客群。

以亮相全食展的金槍魚兒童水餃、餛飩來說,漁太平研發團隊充分遵循了“完美水餃=優質河套面粉+上等金槍魚肉”的前提。其原料嚴選來自深海的上等金槍魚肉,其產品金槍魚肉含量≥20%。餡料方面,漁太平兒童水餃、餛飩均使用橄欖油,無添加味精。水餃原料輔以番茄、海苔,餛飩原料輔以玉米粒和馬蹄,這種科學搭配在保持美味的同時也保證了營養和健康,幫助寶寶吸收營養。在包裝上,漁太平選擇了符合兒童食量的8只包裝設計,并推出多重口味任意組合,讓寶寶吃得開心,告別浪費。漁太平餐桌食品追求原料天然無污染、高品質,制作工藝追求無添加、低糖低鈉低脂肪,除精益蛋白和深海礦物元素含量較高之外其產品自帶豐富的優質DHA。

 

03消費升級行業破局前夜,漁太平為金槍魚內銷市場注入新活力

 

隨著消費升級全面驅動食品行業變革,金槍魚內銷市場也迎來了發展新機遇。

在消費升級的背景下,消費者更加青睞健康又營養的家庭消費產品。從規模和體量來說,我國金槍魚產業即將進入千億時代,多元化、個性化消費需求也讓金槍魚細分產業百花齊放。一系列新賽道的開啟,讓眾多頭部品牌迎來了黃金發展期。漁太平集團在產業鏈延伸與內銷市場布局上的穩步拓展,也為我國金槍魚內銷市場的健康持續發展注入了新活力。從企業創立開始,漁太平集團就提出了做全球最優秀、最有影響力的金槍魚營養食品企業的愿景,并將“整合中國金槍魚全產業鏈,努力開拓中國遠洋自捕野生金槍魚內銷市場,讓金槍魚無與倫比的健康價值惠及國民”作為企業使命。

針對金槍魚內銷市場的發展特點及消費需求,漁太平已經完成了家庭餐桌食品、兒童食品和金槍魚主題餐廳的戰略布局,漁太平集團在金槍魚食品開發上推出了兩大品牌體系。其中,漁太平品類專注家庭餐桌食品市場,重點布局水餃系列、餛飩系列、早餐腸系列、金槍魚午餐肉等凍品冷餐系列等;漁可愛專注兒童食品賽道,涵蓋了兒童零食、兒童佐餐、嬰幼兒輔食、兒童成長保健四大系列,具體產品涉及魚腸、肉脯、蛋卷、魚松、魚粉、魚泥以及益智系列、助長系列等。以金槍魚深加工產品研發和品牌營銷為核心,以可持續市場拓展和高附加值產業開發為導向的產業鏈發展模式已經越發清晰。

漁太平集團在實現品牌精準定位的同時,其產品戰略、市場戰略和渠道戰略也非常清晰。

目前,漁太平的產品戰略分為兩個板塊,一是實現餐桌佐餐金槍魚營養食品品類產品研發,二是實現兒童金槍魚營養零食及輔食產品品類研發。其市場戰略是實現各個細分品類10%的市場份額;渠道戰略涉及六大方面:1、實現全國高端KA精超500余家全覆蓋。2、實現千余家主流KA的覆蓋。3、實現中高端母嬰連鎖KA的全覆蓋,母嬰三級市場下沉。4、實現一、二線城市區域經銷商和高端社區店的覆蓋。5、實現線上抖音電商、貓超、京東主流電商全覆蓋。6、實現內容電商、優質社區團、社群團的覆蓋??梢钥闯?,這是一個體系完善、循序漸進的長遠發展計劃,也足以看出漁太平集團對國內金槍魚內銷市場開發的精準研判。

市場開發和品牌推廣上,漁太平集團通過充分利用展會流量和渠道資源,既保證了品牌曝光度,也做到了資源整合與渠道開拓。

比如,上海SIAl中食展期間,漁太平旗下漁可愛金槍魚健康營養兒童食品品牌就全新推出金槍魚肉粒腸,漁可愛肉粒腸陸續受邀進入盒馬、杭州大廈、孩子王等一線高端KA,帶動漁太平其他高端金槍魚產品全線進入。

值得一提的是,2021年是漁可愛的品牌初年,同時也是漁太平金槍魚產業集團的收獲大年,占據金槍魚產業鏈行業頂端,推出金槍魚水餃、兒童水餃、早餐腸等餐桌食品和兒童腸、肉粒腸、魚松、鳳凰卷等兒童食品產品,針對高端收入家庭和精致媽媽目標客戶主打家庭消費場景和兒童人群,真正的爆品自帶流量和具有長期復購價值,金槍魚自帶光環,目標客群和高端渠道天然匹配。

今年9月,漁可愛獲得天使投資人約3000萬元的天使輪投資。本輪資金用途將分為兩個方面:一方面,用于加強金槍魚兒童食品產品的研發和生產;另一方面用來加強商業模式的打磨。

漁可愛品牌負責人表示,現階段將繼續聚焦江浙滬區域市場,全面建立樣板渠道,并將以樣板模式推動市場布局,以精準分銷確定渠道節奏,進一步實現漁可愛的產業鏈延伸,擴大品牌影響力。

高收入家庭用戶很少質疑產品價格,更多追求品質型和體驗型消費,高端商超更多是關注怎么通過引進特色優勢項目,進而通過品牌方支持幫助高端渠道吸引更多高端客群。在線下門店越來越追求客戶體驗和品質提升的時代,漁太平就聚焦中產階級“精致媽媽”群體和富裕家庭消費所構成的百億市場,推出準備充分的兒童互動體驗活動,充分滿足高端KA拓品引流和高復購高毛利經營訴求。在入駐各大高端商超后,漁太平更注重品牌聯動,并為經銷商賦能,協助經銷商跨界合作引爆高端社區以及協助解決高端ka進店障礙。既是掌握稀缺資源和產業鏈優勢的領軍企業,在商業模式上又不斷創新,追求合作共贏的漁太平集團自然在市場開發上贏得先機,不斷擴大產業“朋友圈”。

 

04成為金槍魚內銷市場領頭羊,漁太平高瞻遠矚穩步前行

 

在很長一段時期,中國金槍魚產業一直處于整個產業鏈的最底端,原料魚初加工后80%出口國外,市場利潤極低。漁太平集團將整個金槍魚產業鏈進行延伸,初加工后的金槍魚原料進行金槍魚營養食品及兒童營養零食研發、經深加工、規?;a以及國內銷售,是國內領先的金槍魚產業鏈運作企業。

漁太平(大連)供應鏈管理集團有限公司,作為一家金槍魚全產業鏈企業,受到國家相關主管部門及行業機構高度重視,是中國遠洋漁業協會會員企業、中國遠洋漁業協會金槍魚市場開拓專業委員會委員單位,并被中國遠洋漁業協會掛牌授予<中國金槍魚內銷市場開拓示范企業>、大連市農業農村局掛牌授予《大連市遠洋漁業產品開發示范基地》企業。

近幾年來,漁太平集團在深度拓展金槍魚內銷市場、精準布局產業開發、研發高附加值的深加工食品、打造培育自主金槍魚食品品牌過程中,展現出了行業引領者的潛質。

在強化品類價值、提升品牌競爭力的過程中,漁太平圍繞成為金槍魚內銷市場領頭羊這一戰略目標,在金槍魚內銷市場開拓上的一系列前瞻性布局可圈可點。

除了上述提到的關于產品研發、市場推廣等方面的措施之外,漁太平同樣關注以行業領軍企業的姿態推動金槍魚內銷市場的規范化、標準化與持久性發展。比如在標準化建設方面,漁太平集團將在國家衛健委食品安全與標準司、中國保健協會等相關國家管理部門、行業協會及專業機構的指導和支持下,共同商討并制定金槍魚食品的食品標準,積極響應《國民營養計劃(2017-2030)》、《國務院關于實施健康中國行動的意見(國發2019-13號)》的政策號召,整合資源,全力進行產品研發、安全、生產等各項標準的制定工作,推動漁太平集團真正成為金槍魚營養食品行業的標桿企業。

而在市場營銷打法上,漁太平堅持線上線下相結合。

在市場渠道方面,漁太平在線上線下同時布局,開發出滿足家庭消費場景的金槍魚食品,新中式金槍魚美食主題餐廳也穩步推進。其中,漁太平金槍魚水餃早餐腸系列和漁可愛兒童食品系列已經成功簽約入駐上海盒馬鮮生、南京金鷹、杭州大廈、孩子王、大連友誼等中高端商超和綠城社區新零售。

食品行業的消費升級,對于各個細分賽道的從業企業而言,都是一個機遇和挑戰。找到自身賽道核心消費群體的訴求與痛點,進而在品牌定位、營銷打法等細節上做出特色,這是擁抱消費升級的正確玩法。食品行業已經全面邁入品類升級和分化階段,行業增量主要來源于一二線城市的消費升級和四五線城市的市場下沉,從漁太平集團在開拓國內金槍魚內銷市場的戰略布局中不難看出,想要做餐桌食品和兒童食品消費升級細分賽道的領頭羊,尤其是高收入家庭客群的市場運作上,既要有選對渠道和路徑的精準眼光,更需要專業的態度和落地運營的耐心,金槍魚內銷市場的開拓更依賴于行業領先者對市場的引導和目標客群的培育。

在這樣的局面和趨勢下,一個企業想要成長為行業巨頭或獨角獸企業,就必須緊緊抓住品類創新趨勢下誕生的新商業機遇,真正找到適合自身特色的發展之路,很顯然漁太平正在這條道路上積極探索并已經成為行業佼佼者。


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